猪蹄入锅，加入清水、葱姜、料酒或者黄酒，开中大火，煮出浮沫。然后去除浮沫，捞出猪蹄，沥干水分。
把香料准备好，八角一两颗，桂皮一小段，香叶两三片，白芷一小片，这几样香料和猪蹄一起炖会很香，不过要注意量不要太大，不然会适得其反。另外再准备一点干辣椒、葱段、姜片备用。
锅洗净烧干，放入冰糖和油，小火不停地翻炒，一直炒出糖色，再将猪蹄倒进锅内快速翻炒上色。炒糖色的好处是会让猪蹄变得红亮好看，但要注意的是，不要炒过头了，不然会发苦，若是实在炒不好，炒糖色也可以省掉，直接用红烧酱油上色。
上色后，加入葱姜、干辣椒、八角、桂皮、香叶、白芷翻炒，炒出香味。
接着倒入一罐啤酒，再加适量清水，没过猪蹄。若是用普通锅或是砂锅炖，水量要多一些，不然中途再加水，炖出来不够好吃。
看到这里你肯定发现了，炖猪蹄要多加1料，指的就是啤酒。加入后能有效去腥增香，不仅如此，加啤酒还能促进肉质软化，猪蹄炖好不仅软糯又香浓。
啤酒和水加好了，再放入两勺生抽搅拌均匀，盖上盖子，炖到猪蹄变软。想要省时间，就用高压锅，中小火大约二十分钟就差不多了。
等炖好了，将猪蹄和汤倒回炒锅，加入盐调味，再将葱姜干辣椒、香料取出。
最后开大火翻炒收汁，看到汤汁有些浓稠了就关火，香喷喷的，一点腥味也没有。
炖猪蹄时，也可以加入花生米或是黄豆一起炖，增加口感和营养，根据自己的喜好去做。
看了以上做法，是不是觉得炖猪蹄也不是很难，只要掌握下面几点就行。
第一，猪蹄上的猪毛一定要收拾干净；
第二，香料不可少，但也不能贪多，以免适得其反，反倒影响了味道；
第三，炖猪蹄时，记得加一罐啤酒，不要只加水。
另外，想要大口吃肉，买猪蹄时要选前蹄，表面有褶皱，有蹄筋，形状略微弯曲的，这种猪蹄肉厚，别买错了。
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