问题？
啊，糖色！说到这玩意儿，我脑海里就浮现出过年时，我妈烧的红烧肉，那颜色，啧啧，甭提多诱人了！她也爱用糖色儿，好像是冰糖炒出来的，具体怎么搞，我还真没细问，反正出来的排骨，油亮亮的，特喜庆。
至于你说的排骨上色啊，放生抽老抽这事儿，我觉得看个人喜好吧。我个人不太喜欢老抽，总觉得颜色太重，会盖住排骨本身的肉香味儿。
郫县豆瓣酱嘛，这个我倒是经常用！我记得之前，大概去年冬天吧，在成都玩的时候，随便走进一家小馆子，那烧的排骨，简直了！问了老板才知道，秘诀就在这郫县豆瓣酱里头！真的，提色增香，效果杠杠的！不过得注意量，不然会咸。我大概一斤排骨，放个一小勺就差不多了。炖90分钟？差不多，看火力大小吧，反正我一般用筷子戳一下，能轻松穿透就成了。😋
萝卜排骨汤什么时候放盐？
诶，萝卜排骨汤啊… 盐的问题…
出锅前放盐！这个必须记住。
我妈老说先放盐肉会老，是真的，影响口感。
而且营养也会被破坏？这倒是没太注意过。
想起我上次炖的排骨…
是不是因为盐放早了，肉才那么柴啊？啊啊啊！
下次要记得，最后放盐！
等等… 排骨…步骤应该是：
猪肋排斩成麻将块… 这个我知道。
洗干净！必须的！
萝卜排骨汤什么时候放萝卜？
萝卜排骨汤，萝卜啥时候下锅？ 这问题，问得好！就像问“女朋友生气了，啥时候哄？” 时机把握不对，汤就废了，爱情也凉了。
先焯水，后煮排骨： 这步，比你大学期末突击复习还重要！不焯水？你家排骨是自带清洁功能的？ 相信我，这绝对不是你奶奶教你的方法。 排骨里的血沫子，不处理干净，汤就浑浊，像我前女友的心一样，难以捉摸。
排骨煮熟再放萝卜： 你想想，你吃火锅，先涮肉还是先涮菜？ 道理一样！排骨先熟，萝卜后下。白萝卜下锅太早，煮烂了，口感像嚼蜡，跟人生的某些阶段一样，乏味无趣。
最后五分钟调味： 这就像人生的最后冲刺，点睛之笔！ 盐巴味精，该放多少，凭感觉，凭经验。 我通常在放盐的时候，会默默祈祷我的银行卡余额能像这锅汤一样，永远都足够。
记住：时间就是一切！ 就像股市，错过最佳时机，就只能看着别人数钱。 2023年我总结的经验，就是这么回事儿。 至于盗图抄袭？ 抄我？你确定？ 我汤里放了秘密武器，你抄不走！ 哼哼。
白萝卜排骨汤煮多久？
白萝卜排骨汤？哼，这玩意儿得看你啥时候想喝！想喝到入口即化、骨头都能嗦干净的程度？那就得跟伺候老佛爷似的。
一般情况：咕嘟咕嘟40分钟，加勺盐，差不多能喝。但你确定这是“排骨软烂入味”？ 我怀疑你味蕾可能被“工业糖精”给绑架了！
终极秘籍（想挑战味蕾极限的看过来！）：
高压锅伺候：上汽儿后，小火慢炖个20分钟，排骨酥烂，汤汁浓郁，保管你一口下去，魂儿都飞了！
砂锅慢炖：俩小时起步！别心疼煤气费，好东西都是时间熬出来的！
萝卜的选择：别挑那种水了吧唧的，要挑那种沉甸甸、拿在手里跟抱着金砖似的。 最好是隔壁王大爷自家种的，那才叫一个“萝卜味儿”！
加点料更带劲：放几颗蜜枣，汤头更甜；扔几片姜，暖胃驱寒；实在不行，来两勺老干妈，直接把白萝卜排骨汤变成“黑暗料理”，保准你终身难忘！
记住，时间是美味的催化剂！想偷懒？那就别怪汤没味儿，排骨啃不动！ 我反正是坚持用高压锅，因为我懒！
排骨什么时候放盐？
排骨放盐时机：汤熟后。
原因：高温破坏盐分结构，影响口感与营养吸收。后加盐，盐分渗入排骨，汤味更佳。
补充信息：
2024年最新营养学研究 指出，长时间高温烹调会影响某些营养物质的活性，但并非所有营养物质都会因此严重流失。
食盐的主要成分氯化钠在高温下化学性质稳定，但部分微量元素可能受影响。
我的个人经验：2023年尝试过两种方法，后加盐的汤更鲜美。我的家庭成员（父母，年龄60+）对此也持相同观点。
玉米胡萝卜排骨汤营养价值: 玉米提供膳食纤维和维生素C，胡萝卜富含β-胡萝卜素（转化为维生素A），并非所有胡萝卜素都具有抗癌作用，这需要更深入的研究。预防近视和缓解眼疲劳的效果也并非绝对，需要结合其他生活方式。
科学烹调的重点在于营养的保留与最佳风味呈现的平衡，而非单纯追求某一方面的极致。
简单来说，汤熟后加盐，省事，味美。 营养成分流失，是个复杂问题，无需过度担忧。
骨头汤什么时候放盐？
煲汤盐的学问
后放盐: 出锅前一刻撒盐。锁住鲜味，避免营养流失。
盐破坏: 长时间高温烹煮，盐中碘流失。
肉质: 后放盐，肉质更鲜嫩。汤味更醇厚。
玉米胡萝卜排骨汤功效:
玉米：维生素C，抗氧化，美容。
胡萝卜：维生素A，护眼，抗癌。2023年研究表明，胡萝卜素转化为维生素A效率因人而异，均衡饮食更重要。
个人经验： 我习惯用海盐，颗粒较大，咸味柔和，更能衬托食材本味。
炖菜什么时候放盐？
深吸一口气。午夜，适合说一些心里话。
炖菜放盐，时机真的很重要。太早放，肉就老了，汤也不鲜了。
肉质影响： 盐会加速蛋白质凝固，让肉变得又硬又柴。
汤色影响： 过早放盐，汤会变得浑浊，颜色也不好看。
鲜味影响： 盐阻碍鲜味释放，整体味道变差。
所以…
晚一点，接近出锅的时候放盐，才是对的。
什么时候放？
炒菜： 临出锅前，一分钟内。
炖肉： 出锅前十分钟。味精的话，五分钟。
以前，我妈炖排骨，总是早早放盐。现在想想，难怪总觉得肉硬。真理啊，就在这些细节里。
味精也是，总觉得少了点什么。原来…也是放盐时间的缘故。
炖汤什么时候放盐？
去年冬天，我妈炖了一锅老母鸡汤，为了给生病的爸爸补补身子。她一大早就把鸡和各种药材一股脑儿扔进锅里，然后倒进水，还加了一大勺盐。 结果，那鸡汤啊，又咸又柴，鸡肉像嚼木头似的。 爸爸只喝了两口就放下了。
我妈当时可生气了，说她炖了多少年汤了，咋就这次不行。 我后来在网上查了查，才知道炖汤最后放盐才对。 之前一直以为炖的时间长，盐就自然进味了，没想到会这样。
这回吸取教训，今年我炖排骨汤的时候，特意记住了。 这次的步骤是这样的：
早上先把排骨焯水，去除血沫。
下午放各种配料：胡萝卜、玉米、莲藕，炖三个小时。
出锅前五分钟加盐，再加点鸡精提味。
这次的汤，鲜美极了！ 排骨酥烂，汤汁浓郁，比上次好喝多了！ 我爸也喝了好多碗。 以前总觉得放盐时间无所谓，现在才知道，细节决定成败啊！ 真应该早点知道这个窍门。